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Sedentarismo y mal nutrición, un combo letal en la nueva transición”
Patricio Kenny, nutricionista internacional, habló sobre cómo la transición nutricional global o dieta destructiva de hoy en día se ha convertido en una nueva amenaza.
Para Patricio Kenny, miembro del Consejo de Nutrición de Herbalife, “la transición nutricional global debe entenderse como un fenómeno preocupante”. Se refiere en pocas palabras a que tanto en países de primer mundo como países en vías de desarrollo han visto un incremento del consumo de alimentos no saludables entre su población, lo que ha heredado aumento sustancial de personas con sobrepeso.
Este nutricionista y gastroenterólogo argentino asegura que la transición nutricional global ha hecho estragos en la salud, tanto así que lo vislumbra como una amenaza. Asegura que este nuevo fenómeno ha sido un traslape paulatino, de una dieta alta en vegetales a una dieta destructiva al mejor estilo occidental.
Con esta transición se dejaron a un lado dietas que se caracterizaban por un contenido del 10% de calorías en grasa; buena fructosa con antioxidantes, fibra, agua, menos calorías; con una riqueza en vitaminas, minerales y micronutrientes. En sustitución a esta dieta, según el experto, se ha adoptado una dieta típica occidental, con entre el 35% al 50% de calorías en grasas, poca fibra y pocos antioxidantes. Todo ello con la escasez en vitaminas, minerales y micronutrientes necesarios para mantener a una persona equilibradamente saludable.
¿Qué tan preocupante es esta nueva transición nutricional global?
Estamos muy preocupados como lo están las autoridades sanitarias y muchos países del mundo por el problema creciente de sobrepeso y obesidad. Los niños en esas condiciones están alcanzando cifras escalofriantes.
¿Qué tanto se ve afectada nuestra región?
Centroamérica está dentro del problema. El 52.7% de la población en Centroamérica tiene sobrepeso y obesidad, es decir, uno de cada dos centroamericanos tiene sobrepeso y obesidad. En Estados Unidos es el 64%, dos de cada tres norteamericanos.
¿Por qué se ha llegado a tanto?
La obesidad es una consecuencia de la mala nutrición y la falta de ejercicio físico. Ha ocurrido un cambio en la alimentación y hábitos de la gente. Ha cambiado el sistema de la producción de alimentos. Antes la agricultura era manual, en la actualidad es industrializada. Antes había escasez de alimentos, ahora hay una sobreabundancia con el agravante que muchos de ellos son de mala calidad nutricional. Entonces la gente, sobre todo los países de ingresos medios y bajos, han incorporado todos estos cambios que vienen de América del Norte. Claramente Estados Unidos es un exportador de mala alimentación y de enfermedades crónicas.
¿Cómo se relaciona con la salud?
Porque una persona que tiene sobrepeso le acumula grasa en el abdomen tiene obesidad abdominal y esa es causa del síndrome metabólico, un problema donde la presión es alta, donde el colesterol bueno es bajo, las grasas en sangre son altas, la insulina no funciona, el azúcar en sangre aumenta, y esto es una bomba de tiempo. Lleva a una cantidad de enfermedades inflamatorias. La grasa en el abdomen fabrica sustancias inflamatorias que provocan enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo II. Esto va de la mano con el sedentarismo y el sedentarismo junto con la mala nutrición. Es un combo letal porque es el peor coctel.
Y la gente paga más por esa comida rápida…
Claro, está pagando más por alimentarse peor. La hamburguesa en sí misma no es de la mejor carne (hay unas mejores que otras), pero en general la carne vacuna viene con grasa de mala calidad; el pan está hecho con harinas refinadas, no de pan integral; las papas están fritas con aceites procesados y de paso le agregan mucha sal. Uno no puede consumir más de seis gramos al día, lo ideal son cuatro. El problema es que están los saleros en la mesa. En Argentina han comenzado iniciativas que en los restaurantes no se pueda poner un salero.
¿Y en cuanto a las bebidas?
En las bebidas hay un problema muy serio. Todas las azucaradas no alcohólicas tienen un jarabe de maíz de alta fructosa. Esto provoca una reacción del páncreas y una liberación de insulina y eso no es bueno. Puede darte diabetes tipo II.
¿Un consejo para los que gustan de esas bebidas?
Se hace un mal. Eso provoca acidez, osteoporosis porque tiene ácido fosfórico y le saca calcio al hueso. No te alimenta. Trata de cambiarlo por un vaso de leche o jugo natural.
¿Y usted da el ejemplo?
Trato de no tomar, me hace muy mal, yo cuando era joven tomaba una bebida con cola por día. ¿Y sabe qué me pasó? Me arruinó el esófago. Tuve que operármelo.
En países europeos están pensando en ponerle impuestos a la comida no saludable. ¿Qué piensa?
Es una forma para obligar a la gente a pagar más, pero no alcanza con eso. La gente tiene que aprender a controlar su apetito. Es más importante hacer campañas educativas. Los gobiernos están ignorando esta problemática. Uno puede hacer prevención de enfermedades crónicas, incluso de enfermedades letales, solamente con enseñarles a comer mejor y a moverse más.
¿Y cuál es el ideal, entonces?
Mucha gente no desayuna, uno de cada tres niños no desayuna o desayuna mal, hay otros que toman un té. Lo ideal son cinco porciones de frutas y verduras por día. Tenemos que comer 400 gramos de fibra al día, en algunos países no llegan ni a la mitad. No sé acá (El Salvador), pero he visto que la gente no come casi nada. Hay que alimentarse con lácteos, lo ideal tres al día. Hoy eso ha sido reemplazado por bebidas azucaradas, hay gente que hasta en ayuna las toma.
Se trata de pensar en las consecuencias.
¿Sabe qué ha hecho el Gobierno inglés? Incentivar el consumo de dieta saludable económicamente, la gente que consume dieta saludable el Gobierno les paga, ¿sabe por qué? Porque aún así el Gobierno gasta menos. Los recursos que se gastan en enfermedades son cuantiosos.
¿Y en Latinoamericana?
No hay conciencia de las autoridades de salud pública. Hay una especie de desidia. Una quietud. Ni siquiera se dan cuenta de que el problema lo tienen enfrente.
¿Pero tiene solución todavía?
Claro que sí. El 30% del problema es genético, pero el otro 70% está en tus manos, con buenos hábitos de vida, buena alimentación.
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